MonKey Bilanz oder MacKonto würden mir spontan einfallen. Da gibt's aber sicher noch mehr, einfach mal nach "Buchhaltung für OS X" oder ähnlichen Strings bei Google suchen.
Wenn Du schon iLife 07 hast, dann hat iPhoto die tolle neue Version mit den "Events". Da kannst Du die Photos drin gruppieren und dann tauchen sie auch in der Übersicht gruppiert auf. Die Events kannst Du dann einzeln einklappen oder ausklappen, um die Gesamtübersicht so zu erleichtern. Oder Du nimmst gleich die Event-Library, die im Hauptfenster nur aus einem Photo aus jedem Event besteht, das die Kategorie markiert, und dann in weitere Unterbibliotheken aufgeteilt ist, das entspricht wohl am ehesten dem, was Du vorhast.Zitat
Außerdem kann man einzelne Photos "verstecken", wenn man sie nicht immer sehen will ohne sie gleich zu löschen, und sie erscheinen dann mit einem Klick auf "versteckte Bilder anzeigen" in der Übersicht der einzelnen Events wieder.