das liegt einfach daran, dass nicht alle Farben für den Verlauf angezeigt werden können.
Wir leben nunmal in der Zeit der Digitaltechnik und da die Technik nur stufenweise arbeiten kann (analog ist stufenlos), wird man auch immer wieder solche Stufen, wie in deinem Farbverlauf, sehen können.

Die Einzige Möglichkeit wäre, wenn du png als Format wählst.
png benutzt einen größeren Farbraum, als jpg. Allerdings ist png auch Verlustlos und somit auch größer als jpg.

Oder du stellst die Qualität bei jpeg etwas höher, dann sind die Stufen auch schon nicht mehr so groß.