Es würde theoretisch gehen, allerdings geht meist sehr schnell die Motivation flöten (ich habs schon selber versucht). Zudem musst du alles stark verändern, damit es spielbar wird, aber solltest gleichzeitig das Feeling des Buches erreichbar, was - ich spreche hier wie gesagt aus Erfahrung - schwieriger ist als man denkt. Und, wenn du das Spiel nicht zu linear machen willst, musst du Sidequests u.ä. einbauen, aber dazu musst du das Buch sehr genau kennen, damit sich keine Widersprüche ergeben. Besonders, wenn das Buch nur Teil einer Reihe ist. Aber wenn du das alles vernünftig hinkriegst steht der Umsetzung eigentlich nichts im Wege (außer dem was einem sonst beim Makern behindern kann, natürlich).
Es kommt btw. natürlich auch darauf an welches Buch du nimmst - das erwähnte "Die Leiden des jungen Werther" ist wahrscheinlicher schwieriger umzusetzen als z.B. "Herr der Ringe".