Um das Pferd per Zauber rufen zu können, musst du dir das Buch 'Der kleine Pferderatgeber' kaufen. Versuchs in Buchläden.

Die Farbe des Pferdes kannst du nur mit dem Construction Set ändern. Auszug aus der Readme:
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A: Ladet RUP in das TES Construction Set, sucht im Object Window unter Creature -> Horse euer Pferd und öffnet es mit einem Doppelklick. Bei dem neu erschienen Fenster macht ihr ein Häkchen rechts unten bei "Preview Full". Lasst euch von etwaigen Fehlermeldungen nicht abschrecken, sondern bestätigt sie mit Ja. Dann könnt ihr ganz rechts eurer Pferd sehen. Links daneben sucht ihr nun den Reiter "ModelList". Ruft ihn auf. Hier nun könnt ihr euer Pferd völlig frei gestalten, indem ihr vor die unterschiedlichen Einträge Kreuzchen macht oder löscht. Am Schluss auf OK gehen und das veränderte PI speichern.