Das könntest du machen. Allerdings besitzen die Legionsreiter eine eigene Rüstung und nicht die normale Stahlrüstung. Problem bei der Sache ist, dass du ja die Legionsreiter aus ROO ändern musst, also eine Abhängigkeit zu ROO brauchst. Am einfachsten wäre es vermutlich, die RUP.bsa zu entpacken und die ROO.esp direkt zu verändern.
Ansonsten kann ich dir noch raten, RUP nach ROO zu laden, vielleicht bringt das auch schon was.