Unter Windows (Ubuntu gerade nciht installiert) hab ich 4 Desktops mit Hilfe von VirtuaWin.
Auf dem ersten ist meistens Firefox minimiert. Wenn ich ihn aber gerade nciht benutze, landet da meist der RPG-Maker oder Delphi, je nach dem an was ich gerade arbeite, also auch mal OpenOffice usw.
Auf dem zweiten Desktop ist dann meistens The Gimp anzutreffen, sowie andere Grafikprogramme.
Den dritten Desktop dagegen benutze ich zumeist gar nicht, da kommen dann Datenverarbeitungen hin oder Windows-update-Neustartaufforderung (die nervt!)
Auf dem vierten landet dann für gewöhnlich Pidgin und/oder Winamp (wenn maximiert)

Auf meinem Desktop selbst liegen nur meine Yahoo-Widgets und Winamp. Ansonten nutze ich ihn manchmal als temporären Ordner, sonst sind da nur Mein Computer/Netzwerk/Dateien und der Papierkorb.