1.) Datei, die im Finder das Quellicon hat, auswählen
2.) ⌘-I
3.) Auf das Icon oben im Infofenster klicken
4.) ⌘-C
5.) Infofenster schließen
6.) Datei, deren Icon du ersetzen willst, auswählen
7.) ⌘-I
8.) Auf das Icon oben im Infofenster klicken
9.) ⌘-V

Wenn du beliebige Bilder in verwendbare Icons umwanden willst, brauchst du IIRC ein Zusatzprogramm - das werde ich später mal nachschlagen.