Einfach im Konstruktor (oder vor etwaiger Textausgabe) die Fonteigenschaften des Fensterinhaltes ändern. Diesen erhält man über self.contents.

Beispiel:
Code: 
self.contents.font.color = Color.new(R, G, B)
self.contents.font.size = size
self.contents.font.name = font
Wenn du keinen Windowskin haben willst, einfach die windowskin Eigenschaft auf nil setzen.

Code: 
self.windowskin = nil