Das Problem hat sich gelöst. Ich hab einfach einen Neustart gemacht und dann wurde auch der zweite Monitor korrekt erkannt (in der Anzeige) und dort hab ich dann alles nötige eingestellt. Mit dem nvidia-Mist hats jedenfalls nicht geklappt (Schrott-Zeugs ist das doch).
Trotzdem Danke für all eure Antworten.