Du musst die Dateien hud_info_menu.xml und hud_main_menu.xml im Ordner \menus\main\ löschen.
Dann sollte das alte Hud wieder zu sehen sein.

Für eine vollständige Deinstallation (keine "Dateileichen") musst du noch folgende Dateien im Ordner \Textures\menus\hud\ löschen:
Code: 
hud_back.dds
hud_compass_circular.dds
hud_compass_face.dds
hud_compass_frame.dds
hud_fatigue.dds
hud\hud_globular_frame.dds
hud_health.dds
hud_magicka.dds
hud_weapon_health.dds