Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Let's Cook!! 『食戟のソーマ』版 Hosted By Ranmaru
So, kochen ist immer gut. Das liegt daran, dass essen immer gut ist, und wenn man was vernuenftiges essen will, dann hat man genau eine Moeglichkeit: seinen Arsch hochkriegen und selber kochen!
Diese Season hat mit Shokugeki no Souma ja den Vogel sowieso schon abgeschossen, und ich bin sicher, dass jeder von euch Voegeln hier die Foodgasms, die Souma seinen Testsubjekten bescheren kann, auch erleben will. Ich meine, wer wollte nicht schon immer mal mental von einem riesigen Tintenfisch befummelt werden.
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Well, SEARCH NO MORE! Denn ab sofort gibt's hier die Loesung fuer all eure Probleme. Soumas Rezepte ausprobiert, nachgekocht und bewertet. FOODGASMS INCLUDED!
Und wir fangen auch direkt mit dem Rezept aus der ersten Folge an, "Nanchatte Roast Pork", oder "Falscher Schweinebraten". Ebenfalls wunderbar auf dem Cover des Mangas zu sehen.
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Das Rezept klingt ja einfach genug. Kartoffeln, Pilze, Zwiebeln, Bacon, Rosmarin. Auf dem Cover ausserdem zu sehen: Karotten als Beilage. Kriegen wir hin, wuerde ich mal sagen. Souma erklaert ja auch wunderbar wie's geht. Also ran an den Speck.
Da ich relativ frei Schnauze koche, kann ich nicht wirklich genaue Angaben machen. Aber ich versuche so gut es geht eine Liste aufzustellen.
Episode 1: Nanchatte Roast Pork
Fuer die Fuellung
- Drei Kartoffeln
- Eine grosse Zwiebel
- Einen grossen Kraeuterseitling
- Butter
- Pfeffer, Salz
Fuer den "Braten"
- 120g Bacon in Scheiben
- Zwei Zweige Rosmarin
- Zwirn zum Zusammenbinden
Fuer die Sauce
- Trockenen Rotwein
- Mirin (suessen Koch-Sake)
- Sojasauce
- Butter
Wir fangen mit der Fuellung, speziell mit den Kartoffeln an.
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Die werden gedaempft. Also in entsprechend grosse Stuecke schneiden. Schaelen braucht ihr sie nicht, die Schale faellt beim Daempfen von selbst ab und so behaltet ihr die ganzen tollen Geschmackselemente, die direkt unter der Schale sitzen. Wasser in einem Topf auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Daempfeinsatz oder Sieb rein, Kartoffeln rein, Deckel drauf.
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Das ganze dann etwa 25-30 Minuten daempfen. In der Zwischenzeit widmen wir uns dem Rest der Fuellung. Wir brauchen Zwiebeln und Pilze. Souma benutzt Eringi-Pilze. Gluecklicherweise gibt's die in jedem Supermarkt unter dem Namen Kraeuterseitling zu kaufen.
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Pilze und Zwiebeln kleinhacken. Also wirklich klein. Da die Textur von Kartoffeln und den anderen Sachen sehr verschieden ist, muessen wir darauf achten, dass der Kram vernuenftig zusammenpappt. Also hackt es wirklich fein.
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Die Mischung dann in einer Pfanne anschwitzen. Dazu etwas Olivenoel auf mittlere Hitze bringen und dann die Zwiebeln und Pilze hinzugeben. Das ganze so lange braten bis die Zwiebeln braun-durchsichtig werden. Achtung: wenn die Pfanne zu heiss wird, roestet ihr die Zwiebeln. Da wir hier aber keinen Hotdog machen, wollen wir das nicht. Also schoen gemuetlich bleiben.
Sobald die Kartoffeln fertig sind (mit der Gabel reinstechen; die Gabel sollte problemlos rein und wieder rauskommen) vom Herd nehmen und schaelen.
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Wie oben gesagt sollte die Schale einfach abfallen. Dann mit einem Stampfer oder einer Gabel die Kartoffeln kleinmachen. Achtung: ihr wollt hier keinen Kartoffelbrei machen, sondern wirklich eine grobe Masse. Ein Stueck Butter dazu und die Zwiebel-Pilz-Mischung ebenfalls. Alles vermengen.
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Nachdem die Fuellung fertig ist, muessen wir sie nur noch in Form bringen. Protip: etwas Klarsichtfolie ausrollen und die Fuellung draufkippen. Dann klebt nichts an euren Haenden oder am Tisch. Das ganze grob in die Form eines Schweinebratens kneten.
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Jetzt kommt der Moment, auf den wir alle gewarten haben: BACON! Die Riesenkrokette wird nun komplett mit Schweinebauch ummantelt. Hier bin ich leider auf das erste kleine Problem gestossen: deutscher Bacon ist nicht nur duenner als japanischer sondern vor allem auch schmaler. Ich habe nur eine Packung (100g) gekauft, was nicht genug war, um den ganzen Braten zu bedecken. Nehmt also lieber etwas mehr. Ideal waere es wohl, sich beim Metzger Bacon vom Stueck zuschneiden zu lassen. Dann kann man den auch groesser bekommen.
Wenn ihr alles umwickelt habt, bindet den Bacon mit Zwirn zusammen, damit er gleich beim Braten nicht wegrutscht. Oben drauf bindet ihr ausserdem einen Zweig Rosmarin fest. Einen zweiten Zweig in kleinere Aestchen zerlegen und hier und da in den Braten stecken. So nimmt er gleichmaessig Geschmack auf.
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Souma stopft das Ding an dieser Stelle in den Ofen. Da ich keinen Ofen zuhause habe, musste ich improvisieren. Aber egal! Braten geht auch in der Pfanne. Also noch mal Olivenoel heiss machen und das Ding rein. Diesmal auf mittelhoher Hitze. Gelegentlich wenden.
Wenn ihr doch den Ofen benutzen wollt, wuerde ich 30 Minuten bei etwa 220-250 Grad sagen. Aber das probiert ihr am besten selbst aus.
Waehrend der Braten braet koennen wir uns an die Sauce machen. Souma benutzt eine einfache Rotweinreduktion. Wunderbar, das dauert zwei Minuten! Wir brauchen Rotwein (einen trockenen, bitte), japanischen Mirin, Sojasauce und Butter.
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Da ich ja den Braten eh schon brate, hab ich ihn einfach kurz aus der Pfanne genommen um den Bratensaft direkt mitzubenutzen. Etwas Rotwein rein, aufkochen und reduzieren bis die Sauce leicht dickfluessig wird.
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Dann einen Schuss Mirin und einen Schuss Sojasauce hinzu, sowie ein Stueck Butter fuer eine cremige Tiefe im Geschmack, die jeder Testesserin das Wasser zwischen den Beinen zusammenlaufen lassen wird.
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Wenn das ganze die gewuenschte Dicke erreicht hat kommt der Braten wieder rein und wird mit der Sauce uebergossen. Noch ein paar Minuten braten lassen bis die Fluessigkeit so gut wie weg ist und der Geschmack am Braten haengt.
Dann raus mit dem Ding, in Scheiben schneiden, mit der Beilage servieren und den Rest Sauce druebertraeufeln.
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Fertig!
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Das war ein Blindversuch, von daher wusste ich nicht, ob es ueberhaupt funktioniert oder wie es funktioniert. Aber so schlecht ist's gar nicht geworden. Nachdem ich das Ding inzwischen auch gegessen habe noch ein paar abschliessende Impressionen.
1. Ohne Ofen und stattdessen in der Pfanne hat dem ganzen keinen Abbruch getan. Der Geschmack war top. Der Bacon war knusprig und wie Souma versprochen hat haben die Kartoffeln das ganze Umami des Fleischs mit aufgenommen. Die Rosmarin-Note im Hintergrund war ebenfalls sehr willkommen.
2. Ich habe zu wenig Bacon gehabt und der Bacon an sich war auch zu klein. Deswegen ist beim Braten mehrmals ein wenig Fuellung ausgelaufen. Insgesamt war das jetzt kein grosses Drama, aber es haette sich vermeiden lassen.
3. An der Konsistenz der Fuellung muss ich noch arbeiten. Es war zwar lecker, aber schlussendlich etwas zu fluessig. Das hat sich vor allem beim Schneiden gezeigt. Es hat zwar alles zusammengehalten aber stabil ist was anderes, wie auch auf dem letzten Bild zu sehen sein duerfte. Eventuell hab ich die Kartoffeln doch zu klein gemacht oder nicht fest genug gepresst. Da ist auf jeden Fall Luft nach oben.
Geschmacklich war's allerdings wirklich ziemlich geil. Die Rotweinreduktion hat dem ganzen einen guten Abschluss gegeben und passt wirklich wie die Faust aufs Auge zu der Rosmarin-Bacon-Tiefe, welche der Braten hat. 8/10, would cook again.
Stay tuned fuer weitere Episoden! Als naechstes werd ich wohl den Bakeru Furikake Gohan aus Episode 2 ausprobieren, was ein etwas anspruchsvolleres Rezept sein duefte. :D
Ich hoffe dir sind beim Essen mindestens einmal die Klamotten geplatzt :D
Icetongue
14.04.2015, 20:59
Sieht supergeil aus. Werd ich demnächst mal kochen. :A
Ist der Mirin dafür zwingend notwendig, oder lässt der sich substituieren? Ich weiß nicht ob wir hier irgendwo einen Asia-Laden haben.
Sehr coole Idee, der Thread! Ich hatte beim Lesen des Mangas auch ein paar Mal überlegt, ein bisschen was von den Rezepten auszuprobieren (da sammelt sich ja ganz schön was an), aber irgendwie nie Lust gehabt wirklich auch mal dafür einzukaufen. ^^°
Sieht supergeil aus. Werd ich demnächst mal kochen. :A
Ist der Mirin dafür zwingend notwendig, oder lässt der sich substituieren? Ich weiß nicht ob wir hier irgendwo einen Asia-Laden haben.
Wenn mich nicht alles täuscht ist Mirin letztlich einfach Sake mit ordentlich Zucker (daher auch die Sirupartige Konsistenz... und Klebrigkeit <_<). Im Zweifelsfall müsste nur Zucker bzw. Zucker in Wasser gelöst auch gehen behaupte ich mal. Jedenfalls ersetze ich das so wenn mir der Mirin ausgeht.
Ich hoffe dir sind beim Essen mindestens einmal die Klamotten geplatzt :D
Mindestens.
Ist der Mirin dafür zwingend notwendig, oder lässt der sich substituieren? Ich weiß nicht ob wir hier irgendwo einen Asia-Laden haben.
Ein Wermuth oder trockener Sherry mit etwas Zucker sollte es auch tun.
Icetongue
14.04.2015, 21:17
Wenn mich nicht alles täuscht ist Mirin letztlich einfach Sake mit ordentlich Zucker (daher auch die Sirupartige Konsistenz... und Klebrigkeit <_<). Im Zweifelsfall müsste nur Zucker bzw. Zucker in Wasser gelöst auch gehen behaupte ich mal. Jedenfalls ersetze ich das so wenn mir der Mirin ausgeht.
Ein Wermuth oder trockener Sherry mit etwas Zucker sollte es auch tun.
Klasse. Vielen Dank!
Es ist Zeit fuer das naechste Gericht, und wie versprochen versuchen wir uns diesmal an dem beruechtigten achten Gericht der geheimen Speisekarte des Restaurants Yukihira. Dem "sich verwandelden Furikake-Reis."
Episode 2: Bakeru Furikake Gohan
- 7 Chicken Wings
- 4 Eier
- Zwei Lauchzwiebeln
- 500ml Dashi Stock*
- Sesamoel
- Sojasauce
- Mirin
- Kochwein
- Ingwer
- 3 Blatt Gelatine**
- Pfeffer, Salz
- Zucker
* Ich habe festgestellt, dass das viel zu viel ist. Vermutlich ist die Haelfte mehr als genug, aber dann duerfte es schwierig werden, die Wings darin zu kochen.
** Eigentlich sollte man die nicht brauchen, aber das macht es einfacher.
Eines vorweg: dieses Rezept ist ziemlich zeitaufwendig, auch wenn das im Anime nicht so aussieht. Von daher solltet ihr einige Stunden mitbringen. Ihr braucht nicht die ganze Zeit in der Kuecher zu stehen, aber es ist mit Wartezeit verbunden.
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Wer will, kann den Dashi Stock natuerlich auch selber machen. Da ich aber keine Konbu mehr zur Hand hatte, hab ich einfach Instant Dashi benutzt. Wir fangen an etwas Sesamoel in einer Pfanne auf mittelhoher Hitze zu erhitzen und die Chicken Wings von beiden Seiten goldbraun und knusprig zu braten.
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Waehrend das passiert, setzen wir unsere Bruehe auf. Wer den Dashi Stock selber machen will, kocht Konbu in einem halben Liter Wasser aus und wirft eine Hand voll Katuobushi rein, laesst es drei Minuten kochen und filtert das ganze durch ein feines Sieb oder ein Stueck Kuechenpapier. Wer es einfacher haben will, nimmt Instant Dashi mit der entsprechenden Menge an Wasser. Dazu kommen zwei Zentimeter Ingwer in grobe Stuecke geschnitten, 1.5 EL Kochwein, 1.5 EL Mirin und 3 EL Sojasauce.
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Wenn das ganze kocht und die Wings fertig sind, einfach hinzugeben und mitkochen. Das ganze jetzt auf kleiner Flamme 10-15 Minuten koecheln lassen, bis das Fleisch anfaengt sich von den Knochen zu loesen.
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Wir wollen hier die Gelatine aus den Knochen rausziehen. Wenn das passiert ist, die Wings entfernen und zur Seite legen und die Bruehe in eine Tupperdose filtern. Ein feinmaschiges Sieb oder ein Kuechentuch helfen dabei, dass Fett und Fleischreste draussen bleiben.
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Wenn die Bruehe gefiltert ist, geben wir jetzt noch zwei Blatt aufgeloeste Gelatine hinzu. Das muss (laut Souma) eigentlich nicht sein, aber ich habe im Trial & Error Verfahren festgestellt, dass die natuerliche Gelatine aus sieben Chicken Wings nicht genug ist, einen halben Liter Fluessigkeit erstarren zu lassen. Eventuell mehr Wings oder weniger Bruehe, aber dann kann man sie auch nicht mehr wirklich auskochen. Also einfach Gelatine hinzu.
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Die Tupperbox schliessen und in den Kuehlschrank. Es dauert ca. 2-3 Stunden bis die Bruehe zu Aspik geworden ist. In der Zwischenzeit nehmen wir uns die Wings vor und entknochen sie. Nach dem Kochen sollte das Fleisch eigentlich fast von selbst abfallen, also Haende waschen und nachhelfen. Achtet darauf, dass ihr auch die knusprige Haut und die feinen Streifen zwischen den Knochen mitnehmt, die sind das beste. Und aufpassen, dass die Knorpel draussen bleiben.
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Als naechstes machen wir das Topping. Tamago Soboro, oder feines Ruehrei. Wir brauchen vier Eier, 1 EL Zucker, Salz und etwas Oel zum Braten (ich hab einfach die Pfanne, wo ich die Wings drin gebraten habe, noch mal benutzt, so kriegt das Ei direkt ein tolles Aroma und ich verschwende kein Oel).
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Waehrend die Pfanne aufheizt, hacken wir die Lauchzwiebel klein. Die kommt zum Schluss oben drauf.
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Ruehrei geht wie Ruehrei. Um die feine Koernung hinzukriegen hilft es, das Ei vorher zu vermengen und dann in der Pfanne mit Staebchen rumzuwirbeln. Wuerzen mit Zucker und Salz.
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Nachdem das Aspik fertig ist, ein Messer in heisses Wasser tauchen und am Rand der Box entlangschneiden, dann leicht ruetteln bis die Masse sich von der Box loest. Jetzt kann man das Aspik wuerfeln.
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Serviert wird auf einer Schuessel heissem Reis. Unten das Fleisch von den Wings, dann eine Mischung aus Ruehrei und Aspik, und oben drauf Lauchzwiebeln.
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Wenn alles warm ist, sollte das Aspik wieder schmelzen, sich mit den anderen Zutaten vermengen und eine Sauce bilden. Fertig!
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Abschliessend bleibt zu sagen, dass der Anime wirklich vorgaukelt, es wuerde schneller gehen. Aber Aspik dauert eine Weile. Ausserdem habe ich viel zuviel davon gemacht. Die Mischung war zwar ziemlich geil und die langsam schmelzende Sauce hat wirklich, wie Souma schon prophezeite, zusammen mit dem Ei eine unglaublich tolle Mischung ergeben, aber ich denke mir, dass weniger und dafuer noch konzentriertere Bruehe noch deutlich besser gewesen waere. So war's ingesamt doch recht duenn. Ausserdem waere das Aspik dann vielleicht auch ohne die Zugabe von weiterer Gelatine was geworden.
Geschmacklich kann es was, aber mein Versuch blieb leider hinter dem erwarteten Foodgasm zurueck. 7/10, lecker, aber noch Luft nach oben.
In der naechsten Episode koennt ihr euch dann auf ein etwas spezielleres Rezept freuen. :D
Nur 7/10? Du musst etwas falsch gemacht haben. oder Souma lügt. xD
Aber geil, dass du das alles kochst. BMT live Versuch bitte! :D
Narcissu
16.04.2015, 23:39
Dann aber auch mit den ganzen Effekten und Foodgasms! \o/ (Aber ohne Tentakeln, bitte.)
Don Cuan
17.04.2015, 01:57
Ich dachte beim Gucken des Anime auch, man wolle mich verarschen. Einfach mal irgendwie in eine Schüssel mit Eiswürfeln halten und fertig soll das Aspik sein. Im Manga scheint er es irgendwie gar nicht erst gekühlt zu haben. Und hat wohl die Chicken Wings weggeworfen, damit das irgendwie als Gericht mit Eiern als Hauptzutat durchgeht.
Nujo, gut zu wissen, dass man das ganze zumindest halbwegs nachkochen kann. Wenngleich es auch etwas unpraktikabel und nicht ganz den erwünschten Foodgasm erzielt hat. Auf jeden Fall Respekt, dass du dich daran wagst und das noch so ausführlich dokumentierst.
T.U.F.K.A.S.
18.04.2015, 12:16
Gott du machst mich grad so rattig, Ran.
Stellt sich mir die Frage wo kriege ich asiatische Zutaten her....
Der einzige asiatische Laden, den ich hier gefunden habe, der hat wohl chinesisches aber kein japanisches Zeug.... und scheint mir auch ein wenig unhygenisch.
Stellt sich mir die Frage wo kriege ich asiatische Zutaten her....
Der einzige asiatische Laden, den ich hier gefunden habe, der hat wohl chinesisches aber kein japanisches Zeug.... und scheint mir auch ein wenig unhygenisch.
Großer japanischer Supermarkt in Düsseldorf, versendet auch via Internet: http://shochiku-online.com/de/
Kochwein bekommst du beim Chinesen auch.
Gott du machst mich grad so rattig, Ran.
Dann warte mal auf das Rezept, was heute Abend kommt. :bogart:
Stellt sich mir die Frage wo kriege ich asiatische Zutaten her....
Der einzige asiatische Laden, den ich hier gefunden habe, der hat wohl chinesisches aber kein japanisches Zeug.... und scheint mir auch ein wenig unhygenisch.
Bisher ist eigentlich nichts ausser dem Mirin zu speziell, als dass Du es nicht auch im naechsten Rewe oder Edeka bekommen solltest, und Mirin laesst sich, wie gesagt, auch prima durch einen Wermuth oder einen trockenen Sherry, in den man etwas Zucker einkocht, substituieren. Ist quasi ein Sirup mit Alkohol als Basis.
Aber keine Sorge. Souma hat Rezepte aus aller Welt. Da kommt auch noch genug nicht-asiatisches.
Okay, hier kommt das Rezept, auf das ihr zweifelsohne alle gewartet habt. Soumas ultimatives Meisterwerk! Sein Magnum Opus! Das Gericht, dass alles andere in den Schatten stellen wird!!
Episode 3: Oktopus mit Erdnussbutter
- 1 Oktopus
- Erdnussbutter
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Na das wird einfach! :bogart:
Aber ernsthaft, das einzige, was wir ueber dieses Gesicht wissen ist, dass Oktopus drin ist, Erdnussbutter und, dass es so scheisse schmeckt, dass man noch tagelang spaeter Alptraeume davon hat. Wem das reicht, der kann einfach den Oktopus auf den Grill hauen und mit Erdnussbutter bestreichen -- fertig! Ich denke aber, dass man aus dem Rezept was machen kann. Anstatt es genau nachzukochen versuchen wir uns hier also an einer Runde von "Constricted Cooking". Wir haben genau zwei Vorgaben: naemlich Oktopus und Erdnussbutter. Und, man muss sich hinterher fuehlen, als waere man gerade in einem Hentai gewesen. Alles andere laesst Souma offen. Koennen wir was draus machen? Schauen wir mal. Suck it Souma! Mal schauen, was ich noch so alles im Schrank habe ...
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Ah ja, das sieht schon besser aus. Erdnussbutter ist salzig, also brauchen wir auf jeden Fall was, um das zu kompensieren. Ausserdem einige Dinge, die gut damit zusammenpassen. Sesam klingt gut. Und nur Oktopus ist langweilig, also brauchen wir noch 'ne Beilage. Mungbohnensprossen klingen doch super ... hmm, ja, das koennte was werden. Also, updated Zutatenliste!
- 1 Oktopus
- 2 EL Erdnussbutter
- 500g Mungbohnensprossen
- 1 TL Zucker
- 2 TL Sichuanpfeffer
- 2 TL grobes Meersalz
- 1/2 TL Shichimi
- 1 Soloknoblauch
- 1.5cm Ingwer
- 1 EL geroesteter Sesam
- 1 TL Koriander
- 2 EL Speisestaerke
- Rapsoel
- Sesamoel
- Chilioel
- Reisessig
- Salz, Pfeffer
- Sojasauce
GUT! DAMIT WAERE DAS GEKLAERT! Wir machen Oktopus in einer Erdnussbuttersauce auf Mungbohnensprossensalat mit Chili-Sesam-Dressing. Klingt gut? Dann koennen wir ja anfangen. Knoblauch und Ingwer hacken! Und zwar fein bitte.
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Zur Abwechslung fangen wir mal mit der Beilage an, also dem Salat. Dafuer bringen wir einen Liter Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen und blanchieren die Bohnensprossen darin. Und wenn ich blanchieren sage, dann meine ich, dass ich sie eine Minute bis 90 Sekunden in kochendem, aber nicht mehr blubberndem Wasser ziehen lasse, bevor ich sie durch ein Sieb abgiesse und sofort mit eiskaltem Wasser runterkuehle. Waehrend das Wasser aufkocht, machen wir das Dressing. 1 EL Sesamoel, 1 TL Chilioel, 1/3 von dem gehackten Knoblauch und 1 EL geroesteten Sesam in einer Schuessel vermengen. Einen Schuss Reisessig dazu.
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Das ist die Marinade. Wenn die Sprossen kalt sind, rein damit und gut durchmengen. Pfeffer, Salz und einen Spritzer Sojasauce dazu, weiter durchmengen.
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Zur Seite stellen und ziehen lassen. Jetzt koennen wir uns an den Oktopus machen. Fuer alle die nicht wissen, wie man einen Oktopus zerlegt, hier die Grundlagen. Das Vieh besteht aus drei Teilen: Tentakeln unten, Augenpartie in der Mitte und Kopf oben. In genau die drei Teile zerschneiden wir den Oktopus mit einem scharfen Messer.
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Die Augenpartie kann weggeworfen werden. Das will ja keiner essen. In der Mitte der Tentakel sitzt der Schnabel, den kann man jetzt einfach mit der Hand rausdruecken. Den Kopf muessen wir noch ausnehmen. Dazu an einer Seite einschneiden und einfach umstuelpen. Dabei aufpassen, die Tintenblase nicht anzuschneiden, sonst gibt's 'ne riesige Sauerei. Wenn's doch passiert, macht das aber nichts, kann man einfach wieder abwaschen.
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Die Tintenblase kann man aufheben und zum Faerben von Nudeln oder Sauce benutzten. Das ist eine tolle natuerliche Lebensmittelfarbe. Ansonsten die Innereien aus dem Kopf holen. Dazu einfach feste zupacken und den ganzen Kram abeissen (ja, kein Witz). Die Innereien haengen an drei/vier Stellen mit duennen Faeden innen am Kopf fest. Kann man einfach mit der Hand entfernen. Dann muss noch die Haut weg. Das geht ebenfalls mit roher Gewalt. Anpacken und ziehen, bis sie abgeht. Danach den Kopf in kleinere Teile schneiden, mit dem Messer ein paar Schnitte machen, das macht den Oktopus zart.
Die Haut an den Beinen kann man, muss man aber nicht abmachen. Ich finde sie farblich schick, also lasse ich sie dran. Ausserdem wird sie pink/lila, wenn der Oktopus gebraten wird, was einfach cool aussieht. Am Ende die Tentakel noch in mundgerechte Stuecke zerteilen. Wir haben dann einen Teller mit Tentakeln und Tintenfischringen bzw. in was auch immer ihr den Kopf geschnitten habt, sowie etwa eine handvoll Abfall (Innereien, Augen, Schnabel).
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Wuerzen wir den Oktopus! Ich hatte da so an eine leichte Panade gedacht, an der sich die Erdnussbutter dann hinterher festsetzen kann. Dazu Sichuanpfeffer kurz in der Pfanne heiss machen und dann im Moerser zusammen mit groben Meersalz und Shichimi moersern, bis es eine feine Mischung ergibt. Zusammen mit der Speisestaerke in eine Schuessel geben ...
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... und vermengen.
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Fertig ist unsere Panade. Den Oktopus kurz da drin waelzen und semi-gleichmaessig panieren. Allzu viel muss davon aber gar nicht ran, wir machen hier ja kein Wiener Schnitzel Oktopus oder so.
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Bei allen Sepien ist wichtig, wie man sie kocht. Es gibt zwei Methoden: schnell und mit viel Hitze oder langsam und mit wenig Hitze. Wir nehmen die schnelle Variante. Viel Hitze heisst hier "das Oel muss spritzen" und schnell heisst hier maximal zwei Minuten, eher weniger. Viel Rapsoel und ein wenig Sesamoel heiss machen. Richtig heiss. Und nicht mit Oel sparen, wir wollen hier fast schon frittieren. Den Rest Knoblauch sowie den Ingwer dazu und kurz warten, bis das Oel den Geschmack aufnimmt.
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Dann den Oktopus rein und die Pfanne schwenken, so dass er kurz von allen Seiten scharf angebraten wird.
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Sobald das Fleisch seine Farbe veraendert (und die Haut pink wird!), was etwa nach 30 Sekunden sein sollte, Oktopus rausholen und auf einem Kuechentuch zwischenparken, damit das Oel abtropfen kann.
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Jetzt machen wir uns an die Sauce. Wir brauchen natuerlich Erdnussbutter. Um ein wenig den Geschmack zu unterstreichen nehmen wir Sojasauce dazu. Beides ist sehr salzig, also brauchen wir einen Gegenpol. 1 EL Zucker dazu sowie ein paar Spritzer Reisessig. Und ordentlich Koriander. Ich wollte eigentlich frischen nehmen, aber der war ausverkauft, also musste ich wie ein Pleb den getrockneten nehmen. Fuck it. Geht auch. Das ganze in der Pfanne heiss werden lassen, bis alles eine saemige Sauce ergibt. Falls es nicht fluessig werden will, ein paar EL Wasser dazu. Es sollte in etwa die Konsistenz von Sirup haben, dann ist es gut. Sobald das der Fall ist, kommt der Oktopus wieder dazu.
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30 Sekunden hat er oben schon gebraten, heiss war er noch als wir ihn rausgenommen haben, also hat er definitiv nachgegart, goennen wir ihm also noch mal 30 Sekunden in der Pfanne. Schnell schwenken und direkt runter vom Herd. Sepien sind da recht gnadenlos: ein paar Sekunden zu lange und sie haben 'ne Konsistenz wie fucking Gummibaerchen. Und das will ja keiner. Also aufgepasst.
Jetzt ist es Zeit zum Anrichten. Den Salat auf einen Teller, Oktopus drueber. Ein paar Spritzer Zitronen- oder Limettensaft oben drauf sowie eine weitere Prise Shichimi runden das ganze ab. Dazu passt Reis.
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So, Souma, nur weil Du's nicht hingekriegt hat, daraus was zu zaubern, heisst das noch lange nicht, dass wir es nicht koennen!
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Fragen wir doch mal Mayu, was sie davon haelt.
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Tentacle Rape/10, would get groped again!
Aber ernsthaft, das war sogar ziemlich lecker. Am Ende war's doch etwas sehr salzig, also muss ich eventuell noch etwas mehr Zucker hinzugeben oder mit irgendwas anderem kontern. Anstatt echter Erdnussbutter kann man vielleicht besser eine Erdnusspaste, wie man sie aus der chinesischen Kueche kennt, benutzen. Die schmeckt insgesamt neutraler und weniger salzig. Damit funktioniert dieses Rezept auch, und vermutlich besser, aber ich wollte mich an die Vorgaben halten. Abschliessend bleibt zu sagen, dass man daraus definitiv was machen kann. Das Rezept behalte ich mal im Hinterkopf und arbeite dran, bis es wirklich, wirklich gut wird.
Woah, das war vor allem echt lehrreich. Danke dafür! :)
Und ich weiß jetzt, dass ich niemals nie einen ganzen Oktopus verarbeiten werde xD
Eine Frage: Weswegen hast du den Pfeffer erhitzt, bevor du die Panade gemacht hast?
Den Pfeffer erhitzt man normalerweise einfach in ein bischen öl. Ist nicht anders als wie wenn man Gewürze für indisches Essen anbrät.
Ran i love you :D du opferst deine Zeit (und geschmacksnerven, tentakelrape junfräulichkeit und was weiss ich noch alles) für uns damit wir es dann gefahrlos nachkochen können. 10/10 will continue to read
10/10, would watch you get groped again. Bin leider absolut kein Fan von Oktopus und Erdnussbutter, aber lecker aussehen tuts ja schon. xD
Als nächstes das hier bitte:
http://pds.exblog.jp/pds/1/201201/17/67/c0190267_0545083.jpg
Das ist der beste Thread im MMX seit Jahren, kein Scheiß.
Als nächstes das hier bitte:
http://pds.exblog.jp/pds/1/201201/17/67/c0190267_0545083.jpg
Bin mir sicher, das ist illegal und moralisch verwerflich.
Bin mir sicher, das ist illegal und moralisch verwerflich.
Und ausserdem 'ne urbane Legende.
Und ausserdem 'ne urbane Legende.
Überrschung!
Zum Thema: Ich denke das koche ich mal nach. Ich liebe Oktopus.
Und ausserdem 'ne urbane Legende.
Dojo-nabe ist keine urbane Legende, die abgebildete Zubereitung schon.(bzw. das Ergebnis. Nach der Legende würden die Aal-Fischbabys im Tofu-Block perfekt stecken bleiben)
T.U.F.K.A.S.
19.04.2015, 19:09
Tentacle Rape/10, would get groped again!
Bin zwar kein Fan von Tintenfisch, aber umso mehr von Erdnussbutter. Ich habe jetzt nicht im Text gelesen, welche Konsistenz der Octopus haben muss wenn man ihn erhitzt hat - ist das wichtig? Bzw. gibt es eine bestimmte Faustregel, wie durch die leckeren Tentakelf**ker sein müssen?
Und erklärt mir Pleb mal, was für eine urbane Legende hinter den Tofu-Aalbabies steckt :(
Dojo Nabe ist ein Nabe (Eintopf), in dem Dojo-Fische verarbeitet werden, teilweise eben lebend ins Wasser geworfen. Das gibt es wirklich.
Dojo-Tofu, auch gerne mal "die Dojo-Hoelle" genannt, ist 'ne urbane Legende, nach der die Fische sich in einen Block Tofu bohren, wenn man den mit in den Nabe stellt, drinnen stecken bleiben und dann quasi im Tofu gegart werden, wodurch der Tofu eben deren Geschmack aufnimmt. Vor einigen Jahren haben sie das in 'ner japanischen Variety Show mal versucht zu kochen -- hat nicht funktioniert.
DrunkIceBear
19.04.2015, 22:53
Weiß nicht ob das schon gefragt wurde, aber kochst du sonst auch (viel) in deiner Freizeit?
Weiß nicht ob das schon gefragt wurde, aber kochst du sonst auch (viel) in deiner Freizeit?
Jo, mehr oder weniger jeden Tag. Ist 'n Hobby von mir. ^^
Don Cuan
20.04.2015, 00:22
Dojo Nabe ist ein Nabe (Eintopf), in dem Dojo-Fische verarbeitet werden, teilweise eben lebend ins Wasser geworfen. Das gibt es wirklich.
Hab mich gerade gefragt, ob das hierzulande bereits unters Tierschutzgesetz fällt. Wie es aussieht, wäre eine solche Zubereitung in Deutschland wohl sogar verboten (für Wirbeltiere).
Dee Liteyears
20.04.2015, 04:18
Das ist der beste Thread im MMX seit Jahren, kein Scheiß.
Sekundiert!
Da weder ich, noch meine Mitbewohnerin, besonders viel mit solch Tentakelviechern anfangen können, werd ich glaub ich mal versuchen das Gericht mit Schweinefleisch nachzukochen
So, heute was fuer alle, die mal aus dem asiatischen Raum raus wollen.
Episode 4: Bœuf Bourguignon
Oder "Rindfleisch mit Burgunderwein". Ein traditionelles Rezept, aber Souma hat dem ganzen einen kleinen Twist verpasst. Normalerweise kocht man das Fleisch lange. So richtig lange. Zwei Stunden, drei Stunden, vier Stunden ... alles schon da gewesen, aber Souma und Megumi hatten keine Zeit, also haben sie es in einer halben Stunde gemacht. Und es war gut! Ein genaues Rezept kriegen wir zwar nicht geliefert, aber Bœuf Bourguignon ist Standard genug, als dass man da genug findet. Die Challenge ist diesmal: kriegen wir unter der Zuhilfenahme von Honig es in einer halben Stunde hin, ein gutes Gericht zu zaubern? Wir werden sehen!
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- Rinderfilet (ich hab hier 200g)
- Perlzwiebeln
- braune Champignons, geviertelt
- Bacon, gewuerfelt
- franzoesischer Rotwein (ideal aus der Region Burgund, die hatten bei mir im Supermarkt keinen, also hab ich 'n Bordeaux genommen *hust*)
- Honig (ich nehme Akazienhonig)
- Balsamessig
- Tomatenmark
- Butter
- Knoblauch
- frischer Thymian
- zwei Lorbeerblaetter
- Rinderfond (selbstgemacht oder fertig, aber keine Bruehwuerfel!)
- Pfeffer, Salz, eine Prise Chili
Gut, schauen wir mal. Souma massiert das Rindfleisch mit Honig ein. Das wollen wir auch machen. Damit es nicht allzu suess wird, mache ich eine Marinade aus Honig, Balsamessig, Pfeffer und Salz sowie einem Hauch Chili.
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Das Problem hier ist, dass dieser riesige Klotz Fleisch, egal wie gut der Honig wirkt, niemals in weniger als 30 Minuten fertig werden kann. Also schummeln wir ein wenig und schneiden ihn in kleinere Stuecke. 2x2cm etwa sollten es tun. Die Marinade einwirken lassen und zur Seite stellen.
Jetzt muessen wir die Perlzwiebeln vorgaren. Auch hier schummeln wir etwas und stellen sie fuer 2 Minuten bei voller Power in die Mikrowelle!
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Wunderbar. Machen wir uns an die Sauce. Ein gutes Stueck Butter in einem Topf zum schmelzen bringen, das marinierte Rindfleisch rein und kurz scharf von allen Seiten anbraten.
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Nach 30 Sekunden bis einer Minute sollte es fertig sein. Raus damit und zur Seite stellen.
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Jetzt den Bacon in den Topf und braten, bis er braun wird.
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Knoblauch, fein gehackten frischen Thymian und die Champignons dazu und ebenfalls fuer ein paar Minuten anschmoren.
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Etwa einen EL Tomatenmark rein, vermengen, und den Topf vom Herd nehmen.
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Jetzt kippen wir fast die ganze Flasche Rotwein in den Topf und mischen alles gut durch. Ein halber Liter Wein sollte es etwa sein. Wenn es vermengt ist, wieder auf den Herd, auf hoher Hitze aufkochen lassen und den Wein um etwa die Haelfte reduzieren. Dann die vorgegarten Perlzwiebeln mit rein.
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Gut, wir sind prima in der Zeit. Jetzt kommt das marinierte Rindfleisch in den Topf, zwei Lorbeerblaetter dazu. Durchmengen, Deckel drauf und ... hmm, sagen wir mal 20 Minuten koecheln lassen. Hitze auf Mittel runterdrehen.
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Nach etwa 15 Minuten sollte die Sauce dickfluessig geworden sein.
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Ich gebe jetzt noch einen EL Mehlschwitze hinzu, um dem ganzen eine bessere Konsistenz zu geben. Ein Blick auf die Uhr verraet, dass wir noch Zeit haben. Also noch einmal durchruehren, fuenf Minuten kochen lassen, und anrichten. Dazu passt prima Kartoffelbrei mit Petersilie.
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Fertig!
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Meine Gedanken? Absolut fantastisch! Ich gebe offen zu, dass ich nicht erwartet habe, dass das mit dem Honig dermassen gut funktioniert, aber das Fleisch ist butterzart, die Honigsuesse verleiht dem Gericht eine extrem eigene, aber supergeile Note. Es schmeckt etwas anders als klassisches Bœuf Bourguignon, aber das ist in diesem Fall wirklich nichts schlechtes. Das Rezept ist so gut, dass ich es definitiv in mein Standardrepertoire aufnehmen werde. Mehr noch, ich glaube, ich mache Bœuf Bourguignon ab sofort immer so. Honig ftw. 10/10!
Und wenn man die Vorbereitungszeit (Perlzwiebeln schaelen dauert so seine Zeit) rausnimmt, dann ist es wirklich in einer halben Stunde machbar. :A
Nachkochen waermstes empfohlen.
HAHA, das hat wirklich funktioniert? :hehe:
Jesus christ, ich nahm an, die Serie hätte hier die BS-Schwelle überschritten.
Foodporn zum nachkochen nice :D werd mich bei gelegnheit dann auch mal dranmachen und Rans nachkocherrei nachkochen!
La Cipolla
22.04.2015, 13:09
Ich lese gut unterhalten mit, auch wenn ich so Kram wohl nie selbst machen würde.
Willst du nicht mal was aus Yakitate Japan ausprobieren? :D #staffelzwei
Wischmop
22.04.2015, 13:37
Das Boeuf Bourgignon werd ich wohl nachkochen, es ist eh ziemlich simpel - du weißt nur natürlich, was Rindfleisch hier kostet, Ran. :D
Aber ansonsten, sehr unterhaltsam, danke!
Wenn man Wünsche abgeben darf: Jajangmyeon (AWYUM.) oder was auch immer Koreanisches dir schmecken könnte. ;)
Dee Liteyears
22.04.2015, 20:02
So, von deiner Versuchsreihe inspiriert hab ich mich mal selbst inne Küche gestellt und Dinge innen Wok gefeuert.
http://share.cherrytree.at/showfile-20279/dsc_2809.jpg
Ich hab Rindfleisch in Streifen geschnippelt und inner Mischung aus zermörserten Sesam, gehacktem Knoblauch und Ingwer, etwas Teriyakisauce Sesam und Chiliöl mariniert.
An Gemüse hab ich Paprika, Mungobohnenkeime, Möhren, und Frühlingszwiebel reingehauen. Drüber kam da jetzt noch gerösteter nich zermöserter Sesam, Rest vom Knoblauch und Chili, ein wenig Mirin, Zucker und noch diverse Gewürze. Als Beilage gibts dann noch Glasnudeln.
Wenn ich koche, wird das meistens eher experimentell und auf gut Glück, aber das ist schonmal sehr lecker geworden. Danke für die ideen :):A
Okay, sorry fuer den Delay. Ich hab irgendwie in den letzten zwei Wochen nichts neues von Souma ausprobiert, aber heute bin ich endlich dazu gekommen, ein Rezept zu testen, was ich schon letzte Woche angreifen wollte.
Episode 5: Chaliapin Steak Don
Mal schauen, ob es wirklich so einfach ist, wie Souma sagt. Wir brauchen:
- 1 Steak
- 2 grosse Zwiebeln
- Butter
- Pfeffer, Salz
- Rotwein
- Sojasauce
Wir fangen an, das Steak etwas zu klopfen und auf beiden Seiten diagonale Schnitte zu machen. Nur oberflaechlich, wir wollen nicht tief ins Fleisch schneiden. Dazu hacken wir die beiden Zwiebeln fein.
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Als naechstes marinieren wir das Steak mit den Zwiebeln. Dazu die Zwiebeln ins Fleisch reiben, von beiden Seiten natuerlich, und etwa fuer 30 Minuten durchziehen lassen. In der Zeit kann man Reis kochen (1 Tasse pro Portion).
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Wenn das fertig ist, die Zwiebeln entfernen und das Steak mit Pfeffer und Salz wuerzen.
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Etwa einen EL Butter in der Pfanne zum Schmelzen bringen und die Zwiebeln auf mittlerer Hitze fuer etwa 5-10 Minuten glasieren.
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Wenn sie glasig sind und suess duften, die Zwiebeln aus der Pfanne entfernen, einen weiteren EL Butter rein und diesmal auf hoher Hitze das Steak scharf anbraten. Wie lange, ist eurem persoenlichen Geschmack ueberlassen. Da ich Rindfleisch, was mehr als rare/englisch gebraten ist, nicht ertrage, sind's bei mir etwa 60 Sekunden pro Seite. Fuer medium-rare 90 Sekunden, fuer medium zwei Minuten.
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Danach das Fleisch rausnehmen und eine Tasse trockenen Rotwein in die Pfanne geben. Den Bratensatz mit dem Wein vermischen und um etwa die Haelfte reduzieren lassen. Dann die Zwiebeln dazu, fuer ein paar Minuten kochen und einen EL Sojasauce zum Abschluss rein.
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Souma mischt den Reis mit einer selbstgemachten Umeboshi-Paste. Umeboshi sind in Deutschland kaum zu finden und wenn, dann inflationaer teuer, aber wir koennen ja improvisieren. Ich nehme stattdessen Yukari aus dem Asiamarkt. Yukari ist getrocknetes Pulver aus roten Shiso-Blaettern, was ebenfalls einen salzig-saeuerlichen Geschmack hat.
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Dann das Steak auf den Reis packen, die Sauce mit den Zwiebeln drueber, mit ein paar feingehackten Lauchzwiebeln garnieren und fertig.
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Und, wie schmeckt's?
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So, dieses Rezept hat definitiv Potential. Die Rotwein-Zwiebelsauce ist ziemlich geil und passt wunderbar zu dem Yukari-Reis. Es ist interessant, wie gut sich Gerichte, die aus vollkommen anderen Ecken der Welt (also hier eben Frankreich und Japan) mischen lassen, wenn man weiss, wie. Souma hatte allerdings versprochen, dass das Fleisch so zart ist, dass man's mit den Staebchen zerteilen kann, und hier stossen wir an das Problem, das dieses Gericht hat. Ich habe bewusst kein extrem teures Nobel-Rindfleisch verwendet, und darum war's natuerlich (wie erwartet) Essig mit dem Traum vom superzarten Steak auf Reis. In weiser Voraussicht hab ich's vorgeschnitten und die Stuecke dann einzeln gegessen. Aber auch hier verliert das Fleisch total im Vergleich zu dem gewuerzten Reis und der Sauce. Es ist einfach langweilig. Ein gutes Steak funktioniert fuer sich alleine, da braucht man keine Tonnen von Sachen dazu packen, und weil ich eben wirklich ein guenstiges Steak im Supermarkt gekauft habe, anstatt beim Schlachter A5-Fleisch zu bestellen, wird das umso deutlicher. Die Eckstuecke waren, obwohl ich's wirklich nur rare gebraten habe, erstaunlich zaeh. Insgesamt war das Steak, welches ja die Hauptzutat hier sein sollte, das schwaechste Glied, und das ist dann irgendwo eine Verschwendung von gutem Fleisch.
Ich nehme an, wenn man wirklich A5-Fleisch benutzt, dann sieht das ganz anders aus, weil es viel zarter ist, deutlich mehr Eigengeschmack hat und eventuell auch mit 'ner noch kuerzeren Bratzeit (ich denke so 20-30 Sekunden) auskommt. Das werde ich ggf. noch mal probieren. So hat mich das Gericht dann leider doch nicht besonders ueberzeugt.
6/10
DrunkIceBear
23.05.2015, 01:12
Und dabei ist Fleisch in jedem Gericht immer die wichtigste "Zutat". =0
Nachdem ich jetzt drei Tage lang versucht habe, mit einem Rezept fuer Megumis bloede Regenbogenterrine um die Ecke zu kommen, habe ich's aufgegeben. Das Gericht ist sicherlich machbar, aber da ich von Terrinen absolut keine Ahnung habe bin ich nicht wirklich in der Lage, irgendwas ohne Rezept aus dem Hut zu ziehen. Essen muss man allerdings trotzdem ... und wisst ihr, auf was ich verdammten Hunger hatte, was man aber in Deutschland wirklich so gut wie gar nicht kriegt? Motherfucking Ramen!
Bonn hat genau drei Nudelbars, die Ramen, oder so was in die Richtung, anbieten. Eine davon ist absolut unterste Etage, weil die quasi Rinderbruehe mit Mie-Nudeln drin als "echt japanisches Ramen" verkaufen; die zweite ist bestenfalls essbar, aber nicht sonderlich gut; und die dritte ist lecker, aber inflationaer ueberteuert.
Also gibt's nur eine Loesung: den ganzen Scheiss selber machen! Darum heute mal was anderes ...
Special Episode: Miso Ramen
Das Grundproblem an Ramen ist, dass man keine vernuenftigen Nudeln dafuer kriegt. Was hier als Instant-Ramen verkauft wird, sind unterdurchschnittliche Mie-Nudeln. Im Asiamarkt kriegt man manchmal schlechte China-Importe, die aber auch noch lange nicht an die Qualitaet frischer Nudeln aus Japan rankommen, also ist die einzige logische Konsequenz, dass man alles selbermachen muss. Alles. Auch die fucking Nudeln!
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Eine Tasse Mehl, ein grosses Ei, ein TL Salz, zwei TL Wasser. Kneten bis der Arzt kommt. Eine Stunde in ein klammes Handtuch einwickeln, gehen lassen, ausrollen, falten, in Streifen schneiden, einmehlen, fertig.
Miso Ramen is best Ramen. Alle, die was anderes behaupten, koennen direkt mal abficken. Shio, Shoyu ... my ass. Miso is where it's at. Aber wir brauchen trotzdem Beilagen. Und kein Ramen ist gutes Ramen ohne Chashu.
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Schweinebauch salzen und scharf anbraten. 1/3 Tasse Soyasauce, 1/3 Tasse Sake, 2/3 Tassen Wasser, 2 EL Zucker, Ingwer, Lauch. Zum Kochen bringen, Schweinebrauch rein, Otoshibuta (Drop Lid ... kann man auch aus Alufolie selber machen) drauf und eine Stunde kochen lassen bis die Fluessigkeit zu zwei Dritteln weg ist. Dann Deckel weg und komplett reduzieren.
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Chashu aufschneiden, mit einem Bunsenbrenner noch kurz abflambieren, fertig.
Naechste Beilage, Hot Moyashi, scharfer Bohnenkeimlingssalat.
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500g Bohnenkeimlinge, zwei Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken. 2 EL Sesamoel, 1 EL Soyasauce, 1 TL Shichimi, 1/2 TL Ichimi, 1 EL geroesteter Sesam. Fertig ist das Dressing. Bohnenkeimlinge rein, durchmengen.
Links im Bild zu sehen: Ramen-Ei. Ein Ei 6 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken. 6 EL Wasser, 1 EL Mirin und 1 EL Soyasauce in einen Gefrierbeutel fuellen, gepelltes Ei rein, versiegeln, eine Stunde ziehen lassen.
Rechts zu sehen: fein geschnittener weisser Teil der Lauchzwiebel, deren Rest in der Chashu-Bruehe gelandet ist. 10 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen, damit sie weich wird.
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Ramen-Basis: Ingwer, zwei Zehen Koblauch, eine kleine Zwiebel fein hacken, 1 EL Sesamoel heiss machen, anschwitzen. 75g Schweinehack dazu, braten. 1 TL Doubanjiang, 2 TL Miso (echte Maenner benutzen Aka-Miso, aber Awase tut's auch. Shiro-Miso ist offiziell nur fuer Pussies) vier Tassen Dashi (Schweinefond oder Gemuesebruehe), 2 TL gemoerserten Sesam, 1 TL Zucker, 1 TL Sake. Aufkochen, 15 Minuten koecheln lassen.
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Nudeln fuer 4 Minuten kochen, in eine Schuessel. Suppe drauf, Beilagen rein, garnieren.
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Sapporo-Style! Ramen-Ei mit Shichimi drueber, Chashu, Mais, Nori, Hot Moyashi, Lauchzwiebeln und ein Stueck Butter.
Ist es das wert, sich drei Stunden in die Kueche zu stellen, obwohl man es in 20 Minuten aufgegessen hat? FUCK YEAH! Ramen, bitches!
Ernsthafter Kommentar an der Seite: das war mein erster Versuch, Nudeln komplett selber zu machen. Gut geschmeckt hat es, aber sie waren etwas zu dick. Teilweise haben mich die Nudeln mehr an sehr lange Spaetzle als an Ramen erinnert. Ich wollte bewusst die etwas dickeren Nudeln haben, die in Japan ueblich sind, anstatt dieser duennen Instant-Ramen-artigen Dinger, aber ich denke, ich haette den Teig noch etwas weiter ausrollen und dann doch noch duenner schneiden muessen. Aber fuer einen ersten Versuch war's echt okay. Ausserdem hab ich nach Jahren (!) endlich mal wieder ein vernuenftiges Ramen gehabt. Mann, hab ich das vermisst. :D
Sehr sehr cool, werde ich definitiv in den Semesterferien mal probieren! (Und ja, miso-ramen is best ramen *-* Zumal ich endlich Misopaste im Asiamarkt gefunden habe.) Wie lange hast du insgesamt in etwa gebraucht?
Rein aus Neugier, da ich selbst sehr oft in Bonn unterwegs bin: Welche Nudelbars meinst du denn? Ich kenne nur Ichiban und Moschmosch, wobei ich bei letzterem noch nicht war und Ichiban für die recht schwankende Qualität dort etwas teuer finde.
Zweieinhalb Stunden insgesamt. Wobei da halt eine Stunde Leerlauf drin ist, waehrend das Chashu kocht, der Nudelteig geht und das Ei mariniert.
Moschmosch kannste knicken. Das ist der Schuppen mit der Rinderbruehe. Ichiban ist gelegentlich essbar, meistens aber eher mies, und den Preis einfach nicht wert. Die gute Nudelbar ist das Miyagi an der Sandkaule. Das ist eher auf Sushi spezialiert, hat aber auch Ramen, allerdings kostet 'n Menue da 16 Euro aufwaerts, von daher ist's mir fuer "mal eben 'n Ramen essen gehen" zu teuer, vor allem wenn man die japanischen Preise kennt. :/
Wischmop
25.06.2015, 07:31
Hast du schon mal probiert, Chashu mit einer Schweineschulter zu machen, diese zu binden (in die typische ovale Form, um nachher Scheiben runterzuschneiden), scharf anbraten, um die Poren zu schließen, und dann mit Lauch, Shoyu und Mirin zu kochen? Kochzeit 10 Minuten pro 100g.
In der Regel ist das Chashu dann butterweich und zerfällt auf der Zunge. :D
Chashu in 10 Minuten? 信じられへんわ! Das muss ich definitiv mal ausprobieren. :D
Wischmop
26.06.2015, 01:04
Zehn Minuten PRO 100 GRAMM. :D wenn du einen 900g Schulterprügel hast, kocht der ganze Spaß eineinhalb Stunden lang. In 10 Minuten wird das ja nie durch. ^^°
Es kann natürlich sein dass die Art wie du es präsentiert hast, Sapporo-Style ist.
Ernsthafter Kommentar an der Seite: das war mein erster Versuch, Nudeln komplett selber zu machen. Gut geschmeckt hat es, aber sie waren etwas zu dick. Teilweise haben mich die Nudeln mehr an sehr lange Spaetzle als an Ramen erinnert. Ich wollte bewusst die etwas dickeren Nudeln haben, die in Japan ueblich sind, anstatt dieser duennen Instant-Ramen-artigen Dinger, aber ich denke, ich haette den Teig noch etwas weiter ausrollen und dann doch noch duenner schneiden muessen. Aber fuer einen ersten Versuch war's echt okay. Ausserdem hab ich nach Jahren (!) endlich mal wieder ein vernuenftiges Ramen gehabt. Mann, hab ich das vermisst. :D
Hab das for kurzem für Hōtō auf Dashi-Miso-basis gemacht. Scheiß verdammt aufwändig und (In Yrop) teuer alles zusammen, aber sehr geil. Würde es mir natürlich wieder antun, wenn wir mal wieder einen Österreicher CT zusammenbringen würden.
Für den Schweinebauch würde ich hier vielleicht das Volle anstelle des abekürzten Hong Shao Rou empfehlen, das hier offensichtlich verwendet wird. Wird sehr geil, vergleichbar weich wie das von Wischmopp empfohlene Rezept und ist effektiv eine Gulasch, dass man auch blos mit Reis essen kann.
Und ja, Ramen sind ein Wunder der Natur.
Ranmaru, ich glaub irgendwann komm ich dich mal besuchen, nur zum essen. Das sieht echt verdammt gut aus.
Die Leute haben Kalauer mit der angekündigten nächsten Gundam-Serie getrieben, also habe ich Tonkatsu gemacht.
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Anständige Portion! :A War bestimmt super lecker. Fast alles mit Panade ist lecker. :p
Tonkatsu <3
Btw, hatte gestern ein Tonkatsu-Don im Moschmosch. Also ja, wenn ich authentisch-japanisches Essen möchte, gehe ich woanders hin. Es war lecker, hatte aber mit japanischer Küche etwa so viel zu tun wie Currywurst.
Wenn mich nicht alles täuscht, stand auf der Karte sogar drauf, dass die Ramen einfach mit Brühe gemacht sind. <_<
So, nach einer Weile endlich mal wieder eine richtige Episode von Let's Cook. Diesmal gibt's Fruehstueck!
Episode 6: Apfelrisotto
Okay, das klingt doch recht einfach. Wir brauchen folgende Dinge:
- 1 Tasse Reis
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Apfel (ich wuerde einen suesseren roten empfehlen, ich hab Pink Lady genommen)
- ~750ml Apfelsaft
- Butter
- Sake zum Kochen oder Zitronensaft
- schwarzer Pfeffer
- Petersilie
- Bacon
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Zunaechst mal den Apfel schaelen, schneiden und in Wasser einlegen, damit er nicht braun wird. Dann die Zwiebel hacken und eine Pfanne mit einer grosszuegigen Menge Butter heiss machen.
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Den Apfelsaft machen wir auch heiss, damit es hinterher schneller geht. Einfach in einen Topf und auf den Herd damit. Kochen muss er nicht. Wieviel Apfelsaft ihr nehmt ist uebrigens variabel. Wenn es euch zu sehr nach Apfel schmeckt, koennt ihr den auch mit Wasser verduennen. 750ml Fluessigkeit insgesamt schneint aber eine gute Menge fuer 1 Tasse Reis zu sein.
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Zwiebel auf mittlerer Hitze anschnwitzen.
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Wenn die Zwiebeln durchsichtig werden, den ungewaschenen Reis dazu und ebenfalls kurz anschwitzen, bis die Reiskoerner am Rand durchsichtig werden. Dann etwas Sake dazu. Souma benutzt im Originalrezept hier Zitronensaft ... aber der Apfelsaft hat mMn. schon genug Saeure, also substituiere ich das hier durch Wein.
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Wenn der Sake verkocht ist, geben wir eine Kelle vom warmen Apfelsaft in die Pfanne und ruehren gut um. Bei Risotto hoert IHR NIEMALS AUF ZU RUEHREN!! Wenn ihr eine beschichtete Pfanne benutzt, koennt ihr da etwas lockerer sein, also vllt. mal zehn Sekunden Pause machen, aber ansonsten NICHT AUFHOEREN! Immer, wenn der Apfelsaft verkocht ist, gebt ihr wieder 'ne Kelle nach. So tastet ihr euch langsam an die gewuenschte Konsistenz ran ohne direkt die Pfanne zu ueberfluten. Nach 25-30 Minuten sollten die 750ml Fluessigkeit weg sein und der Reis eine schleimige Risotto-Form angenommen haben. Dann wuerzen wir das ganze mit frisch gemahlenem schwarzen Pfenner und etwas Petersilie.
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Wenn die Fluessigkeit fast verkocht ihr, geben wir noch ein Stueck Butter und die Apfelwuerfel in die Pfanne. Das ganze muss jetzt noch zwei bis drei Minuten durchkochen und dann ist es auch schon fertig. Der Apfel soll ja noch knackig bleiben und keinesfalls auseinanderfallen. Also vorsichtig sein. UND IMMER WEITER RUEHREN! Wenn es fertig ist, auf einen Teller damit, oben mit noch etwas Petersilie und Pfeffer garnieren und schnell zwei Scheiben Bacon pro Portion in der noch heissen Pfanne anbraten und draufpacken.
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So geht Fruehstueck!
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Insgesamt echt lecker. Ich hab's jetzt nur mit Apfelsaft gekocht und das ist schon wirklich sehr apfellastig. Vllt. versuch ich beim naechsten mal eine 2/3 Mischung mit Wasser oder gebe etwas Zucker hinzu. Das Rezept hat auf jeden Fall Potential und ist ein echt geiles Fruehstueck, wenn man noch etwas dran rumdoktort. 8/10.
Bœuf Bourguignon
Ran hatte das auf dem BMT nachgekocht. Etwas anders als hier (keine Perlzwiebeln und nicht das beste Rindfleisch), war aber trotzdem unfassbar lecker. Wenn Ran und ich wieder zusammen auf dem BMT sind muss ich Ran ab jetzt fürs Kochen bezahlen. xD
Mein Onkel hat ne lustige Idee.. da er mit seiner Kaputten Hand nurnoch einarmig und deshalb nur sehr langsam kochen kann sucht er jetzt in seinem Bekannten und Freundeskreis Köche die es draufhaben (einige intressante Kandidaten hat er schon) und er will ein kleines Restaurant aufmachen das alle Rezepte nachkocht die es in Shokugeki no Souma gibt und geben wird (er hat schon einige davon nachgekocht z. b. das Curry von Ryo das wir hoffentlich noch im Anime sehen werden und ich bin beinahe an die decke gegangen :D die Foodgasms sind zwar übertrieben aber holy shit wenn ein profi Koch das nachkocht mit guten Zutaten dann ist das schon ein Geschmackserlebnis). Ich meine ich habe es Ran schon nachgemacht und mit "minderwertigen" Zutaten nachgekocht und es war brutal lecker aber das war er mir serviert hat war auf einem anderem Level. Ich hoffe wenn er seine Idee realisieren kann das ich einige Leute in den Laden einladen kann (vor allem die Streamzuschauer). Zurzeit scheiterts halt an den mangelnden Köchen und an der Location.
brabbelback
08.04.2020, 21:14
So, kochen ist immer gut. Das liegt daran, dass essen immer gut ist, und wenn man was vernuenftiges essen will, dann hat man genau eine Moeglichkeit: seinen Arsch hochkriegen und selber kochen!
Diese Season hat mit Shokugeki no Souma ja den Vogel sowieso schon abgeschossen, und ich bin sicher, dass jeder von euch Voegeln hier die Foodgasms, die Souma seinen Testsubjekten bescheren kann, auch erleben will. Ich meine, wer wollte nicht schon immer mal mental von einem riesigen Tintenfisch befummelt werden.
Well, SEARCH NO MORE! Denn ab sofort gibt's hier die Loesung fuer all eure Probleme. Soumas Rezepte ausprobiert, nachgekocht und bewertet. FOODGASMS INCLUDED!
Hab das ganze mal nachgekocht, und bin begeistert! Nicht exakt wie du es gemacht hast und ich muss noch ein bisschen an der Würze arbeiten war aber sehr glücklich mit dem Ergebnis!
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Einfach der beste Thread in diesem Forum jemals.
Und hallo! :)
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